Контроль и корректировка параметров проведения технологического процесса производства; Контроль качества и безопасности готовой продукции; Организация и планирование производства готовой продукции. Необходимые умения: Виды брака продукции и способы его предупреждения; Методики проведения технологических расчетов производства продукции; Нормативы расхода основного винодельческого сырья и вспомогательных материалов на разных этапах производства.Необходимые знания: Выполнять технологические расчеты при производстве продукции; Использовать результаты контроля сырья, технологического процесса для оптимизации производства продукции; Осуществлять контроль технологических процессов по всем этапам производства; Пользоваться нормативными документами, регламентирующими выпуск продукции; Составлять производственные планы; Разрабатывать нормативно-технологические задания.